Найкорисніші баклажани - темно-сині і довгасті
1. Баклажани частіше вживаються в приготовленому вигляді, але в деяких східних країнах їх їдять навіть сирими;
2. Баклажани складають основу багатьох національних кухонь, при цьому географія використання цього овочу дуже широка: від Італії до Китаю та Америки;
3. Баклажани прекрасно поєднуються з іншими овочами: в першу чергу з помідорами, перцем і кабачками, а також з більшістю відомих овочів. Також з усіма видами м'яса і рибою, з кисломолочними продуктами: сиром, йогуртом;
4. Баклажани, безумовно, люблять спеції і пряні трави: базилік, часник, цибулю, чебрець, розмарин, коріандр (і його зелень кинзу), ажгон, естрагон (він же тархун) та інші, включаючи й пряні суміші, і пасти, і соуси (від каррі до табаско і песто);
5. Баклажани можна вживати в їжу як з шкіркою, якщо плоди досить молоді, так і очищаючи їх (щоб зменшити кількість соланіну). Дієтологи, втім, рекомендують все-таки очищати шкірку, оскільки та практично не перетравлюється організмом, а гурмани вважають, що в шкірці і є вся сіль;
6. Найкорисніші, смачні, лікувальні ті баклажани, у яких синьо-чорна шкірка, вони довгасті, вузькі, блискучі, у них мало насіння. Хоча різноманітність сортів дуже велика: вони можуть бути різних кольорів від білого до майже чорного і різної форми (довгі і вузькі, маленькі і гарбузоподібні). Перезрілі і тверді баклажани ні в якому разі не можна вживати в їжу. У таких баклажанах міститься значна кількість отруйного соланіну;
7. Баклажани можуть бути прекрасним замінником м'яса і продуктів тваринного походження в дієтичному і вегетаріанському харчуванні (хоча, на думку дієтологів, навіть їхня низька калорійність не робить їх дуже легкими для шлунка). Одним смак баклажанів нагадує м'ясо, іншим - гриби.
8. Баклажани дуже сильно втрачають в обсязі при термічній обробці, тому, готуючи їх, потрібно правильно розраховувати їх кількість.
|
